Bereiding en Recepten Rundvlees

Bereiding, tips & recepten voor ons rundvlees. Hier geven wij U enkele tips hoe U ons rundvlees kunt bereiden met enkele lekkere recepten. Succes en alvast smakelijk eten!

Algemene bereiding

Bakken = boter smelten en bruin laten worden. Vlees in de pan en dichtschroeien. Vlees in beweging houden en het vuur hoog (geen water toevoegen).
Braden = Boter in de pan en bruin laten worden. Vlees erin en op kleur maken.Water toevoegen (niet koud) en de deksel half op de pan.
Stoven = als braden met en gesloten deksel voor langere tijd. Af en toe omroeren en controleer dan of het gaar is.Let op dat het niet droogstooft. Stoofvlees is meestal nog lekkerder als U het een dagje eerder bereid en dan later rustig opwarmt.

Tips:

Ontdooi het vlees langzaam in de koelkast. Het voorkomt vochtverlies.
Laat het vlees voor het gebruik op keukentemperatuur komen(1 uur van tevoren uit de koelkast halen).
Gebruik een pan met een dikke bodem. Het vlees moet er liefst precies in passen.Bij te grote pannen loopt u het gevaar dat het bakvet verbrandt.
Bestrooi het vlees pas na het dichtschroeien met zout en kruiden. Zout onttrekt namelijk vocht aan het vlees.
Prik tijdens het braden niet in het vlees, want hierdoor verliest het vocht.
Indien er na het aanbraden water wordt toegevoegd, gebruik dan altijd warm water.Toevoeging van koude vloeistoffen bevordert de malsheid van het vlees niet.
Wilt u graag rosbief uit de oven bereiden? Koop dan even eerst een vleesthermometer.Deze kost maar een paar euro, maar u kunt dan wel makkelijk aflezen wat de kerntemperatuur van het stuk rosbief in de oven is. Zo kunt u kijken hoe lang u het vlees in de oven moet laten om de voor u gewenste gaarheid te krijgen.

Vleessoorten en bereidingswijzen

De verschillende soorten vlees van de Limousin hebben ieder hun eigen unieke eigenschappen, waardoor het nodig is om met Limousinvlees gevarieerd te werken. Hieronder ziet U een overzicht van hoe U om kunt gaan met de verschillende soorten Limousinvlees.

Kogelbief / biefstuk ca. 5 min. bij 200 gram biefstuk
Entrecote ca. 20 min. bij 500 gram
Rosbief ca. 20 min.
Braadstuk 30 – 40 min. of langer voor “draadjesvlees”
Sucadelappen 2 – 2,5 uur
Runderlappen 2 – 2,5 uur
Poulet 3 – 4 uur
Soepvlees 4 uur

Bereidingswijzen voor ons rundvlees:

Biefstuk:

Kogelbief, Biefstuk / Bieflap

Laat de biefstuk een half uur afgedekt op kamertemperatuur komen
Dep het vlees droog met een stukje keukenpapier
Gebruik een koekenpan met een dikke bodem
Laat de boter bruin worden bak de biefstuk hierin
Houdt de biefstuk tijdens het bakken in beweging
Prik niet in het vlees, zo blijven de lekkere vleessappen behouden
Schroei het vlees op een hoog vuur om en om dicht
Haal de biefstuk uit de pan, stooi er zout en peper op en laat het nog even rusten in aluminiumfolie

De baktijd van biefstuk: de baktijd is afhankelijk van de dikte van de biefstuk.

In deze bereiding wordt uitgegaan van een biefstuk van ca. 1,5 – 2 cm. dik:

Rood: 1,5 – 2 min. per kant bakken
Rosé: 2 – 3 min. per kant bakken
Doorbakken: 3 – 4 min. per kant bakken.

Bieflappen met gebakken champignons

Bereidingstijd : 20 – 30 minuten

Ingrediënten:

– 400 gr. bieflappen
– 250 gr. champignons
– 1 ui
– 2 theelepels paprikapoeder
– 1/4 liter bouillon (van blokje)
– 1 potje crème fraiche
– 40 gr. boter
– peper en zout
– klein blikje tomatenpuree

Voorbereiding:

Snijd het vlees en reepjes of blokjes.

Snijd de ui en de champignons.

Maak de bouillon.

Bereiding:

Braad de vleesreepjes of blokjes bruin in de boter.

De ui en champignons even mee bakken – ongeveer 4 minuten.

Voeg het zout en de tomatenpuree toe.

Bak het geheel ongeveer 2 minuten.

Afblussen met de bouillon, breng het geheel weer aan de kook. Laat even goed doorkoken. Voeg de crème fraiche toe.

Zo nodig zout en peper toevoegen en aanmaken met maïzena.

Entrecôte

entrecote Basis bereiding: de boter bruin laten worden en de entrecôte in 5 min. om en om bakken. Let even op de dikte van het vlees, anders iets langer bakken.

Een eenvoudig recept:

bak de entrecôte in ca. 2 min. en neem het vlees uit de pan en leg het tussen 2 verwarmde borden, zodat het vlees niet afkoelt. Voeg dan nog wat boter toe in de pan en de champignons (naar eigen behoefte), en bak ze op matig vuur tot ze zacht worden.

Vervolgens peper en zout op de champignons naar smaak.

Het vlees terug in de pan nog nog ca. 1 min. goed verwarmen.

Rosbief aan het stuk

rosbief Rosbief kan het beste in het stuk van circa 500 gram of meer worden gebraden. Voor iedere 100 gr. meer dan 500 gr. is de braadtijd ca. 5 min. langer dan hier aangegeven.

De bereiding voor rosbief uit de oven is eigenlijk heel minimaal. Alleen de buitenzijde van de rosbief moet immers gebraden worden.

Haal voor een goede bereiding het vlees minimaal een uur van tevoren uit de koelkast.

Wrijf de rosbief in met zout en vers gemalen peper en laat dit 10 minuten staan.

De boter goed heet laten worden en het vlees in max. 10 min. aanbraden aan alle zijden.

Voeg een beetje lauwwarm water toe.

Bereiden kan in een braadslee met het bakvocht in een voorverwarmde oven an 160 C. Reken op ongeveer 5 minuten per 100 gram vlees.

Veel beter is het te werken met een kerntemperatuur. Tip: gebruik hiervoor een vleesthermometer.

Is de kern van het vlees 48 C. dan is het vlees perfect.

Bedruip de rosbief in de oven elke 10 minuten en laat het vlees even rusten voor u het aansnijdt.

Provincaalse rosbief

Ingrediënten:

Rosbief, ong. 750 gram
3 teentjes knoflook
2 dl. rode wijn
4 eetl. olijfolie
Tijm, rozemarijn
Peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden C.

Hak de knoflook fijn en meng deze met de olijfolie, rozemarijn en tijm

Dep de rosbief droog en wrijf deze in met het knoflookmengsel

Pak de rosbief in in plastic folie en laat 3 uur intrekken bij kamertemperatuur

Leg de rosbief op een ingevette ovenschaal en giet de wijn er overheen

Ook nog wat knoflook in de wijn leggen

De rosbief in de oven op 200 graden bakken gedurende 25 minuten

Het vlees tussendoor bevochtigen.

Braadstuk

Is aan het stuk net zoals rosbief.

Boter laten bruinen en het vlees iets langer braden dan bij de rosbief. Het vlees is dan nog heerlijk roze van binnen.

U kunt het ook laten stoven, dan krijgt u het bekende “draadjesvlees”.

Lekker kruiden met peper, zout, kruidnagel en bak een gesneden sjalot uit mee voor een heerlijke jus.

Of gebruik eens een beetje rode wijn….

Runderlapjes

Runderlapjes moeten zacht gesmoord/gestoofd worden. Dan blijft het vlees heerlijk zacht.

Eerst even stevig om en om bakken.

Dan water toevoegen en het vlees heel langzaam gaar laten worden met de deksel op de pan, ca. 120 -180 min.

Sucadelap

Bak het vlees even goed aan, dan kruiden met peper en zout. Voeg evt. een gesneden sjalotje toe of iets kruidnagel, even meebakken.

Voeg dan water toe en laat alles voor 2 – 2,5 uur rustig stoven. Jus evt. iets binden.

Smaakt heerlijk bij lekkere zelfgemaakte stamppot!

Runderpoulet

poulet Runderpoulet is afkomstig van de borst en de voorschouder van een rund. Omdat de voorkant van een rund minder gespierd is, is de hoeveelheid bindweefsel relatief klein. Dit zorgt ervoor dat het vlees lekker mals is.

Want de malsheid wordt veroorzaakt door de lengte van de spieren van vlees: hoe korter de spieren, hoe malser het vlees!

Runderpoulet wordt vooral gebruikt bij de bereiding van: Limburgs zuurvlees, hachee en stoofschotels.

Runderpoulet is de magere en gesneden versie van de stooflap. De poulet is niet bedoeld om gebakken te worden, maar uitsluitend om te stoven of evt. soep van te trekken, goulashsoep.

Limburgs Zoervleisj

zoervleisj Wat heb je nodig voor 4 personen:

600 gr. runderpoulet
boter
azijn (150 ml.)
water (150 ml.)
4 uien
4 laurierblaadjes
3 kruidnagels
4 eetlepels appelstroop
2 plakken ontbijtkoek
peper en zout

Voorbereiding:

De poulet bestrooien met zout en peper. Marinade maken van azijn + water (verhouding 50/50!), de kruidnagels en laurier.

Vlees toevoegen en dit alles minstens 24 uur laten marineren.

Na het marineren:

Het goed uitgelekte vlees (marinade bewaren!) goed bruin aanbraden. Dit is zeer belangrijk, heb even geduld!

Dan afblussen met de marinade.

De grof gesneden uien apart braden in boter en bij het vlees voegen.

Het geheel ongeveer 2 uur (of soms iets langer) gaar laten sudderen in de marinade met de deksel op de pan op het laagste pitje.

Het vlees moet uit elkaar vallen, dan pas het ’t lekkerst! Schep van tijd tot tijd het schuim eraf.

Als het vlees gaar en mals is, de plakken ontbijtkoek verkruimeld toevoegen om te binden evenals de stroop.

Evt. met peper en zout op smaak brengen. Even proeven. Als het te zuur is, dan evt. wat stroop toevoegen.

Duiveltjesvlees

Runderpoulet op iets andere wijze.

Ingrediënten:

1 kg. runderpoulet (uitgelekt)
4 dikke uien
bakje champignons
2 paprika’s
1/2 kopje azijn
5 afgestreken eetl. bruine basterd suiker
5 eetl. ketjap zoet
1 klein blik ananasstukjes en sap
Nasikruiden (conimex)
Maizena
Maggi
Boter
Peper en zout

Bereiding:

Bak de pouletstevig aan in wat boter, vocht laten verdampen.

Bak de champignons en een aparte pan. Als de champignons bijna gaar zijn de ui en paprika meebakken.

Voeg de azijn, bruine basterd suiker en ketjap toe.

Voorzichtig blijven roeren en dan de gebraden poulet erbij.

De ananasstukjes met sap en de nasikruiden toevoegen.

Op smaak brengen met peper, zout en maggi.

Eventueel binden met maizena.

Smaakt heerlijk met rijst of stokbrood.

Kan heel goed een dag eerder bereid worden.

Wel rustig opwarmen onder voorzichtig roeren en dan pas binden met maizena.

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon Benodigdheden:

750 gr. poulet of runderlappen
2 uien
250 g winterpeen
3 tenen knoflook
750 ml volle rode wijn
180 g ontbijtspek
70 g tomatenpuree (blikje)
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
30 g peterselie
250 g champignons (bakje)
320 g zilveruitjes (potje)

Bereiding:

Snijd de runderlappen in stukken van 2 x 2 cm. of gebruik runderpoulet. Snijd de uien in ringen, winterpeen en knoflook in plakjes. Meng de stukken rundvlees, uien, wortel en knoflook in een kom en schenk de wijn erover. Laat minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast marineren. Haal 30 min. voor gebruik uit de koelkast. Schep het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier.
Bak het in reepjes gesneden ontbijtspek in een braadpan zonder olie of boter op laag vuur in 10 min. uit. Schep uit de pan. Doe het rundvlees in de pan en bak goudbruin. Schep uit de pan. Haal de groenten uit de marinade, doe in dezelfde pan en bak zachtjes 5 min. Bak de tomatenpuree 1 min. mee. Voeg rundvlees, spek en marinade toe en breng zachtjes aan de kook.
Bind de tijm, laurierblaadjes en de helft van de peterselie bij elkaar met een stukje keukentouw. Voeg dit bouquet toe aan het vlees. Laat 2 uur en 30 min. zonder deksel op de pan zachtjes stoven.
Veeg de champignons schoon en doe ze in de pan. Laat de zilveruitjes uitlekken en voeg toe. Laat het vlees en de groenten nog 30 min. sudderen.
Proef of het vlees mals is en breng eventueel op smaak met peper en zout. Snijd de blaadjes van de rest van de peterselie fijn en strooi over de boeuf bourguignon.

Zelfgemaakte rundvleessoep

runderschenkel Wat heeft u nodig:

Stukje soepvlees van het rund
Runderschenkel
Soepbotje
1 Prei
1 ui
1 winterpeen
peper, zout, beetje tijm, rundvleesbouillon blokje en eventueel maggi

Bereiding rundvleessoep:

Breng 3 liter water aan de kook met daarin de schoongemaakte hele ui, een halve prei en een halve wortel, beiden aan het stuk laten.

Beetje zout, peper en een rundvleesbouillonblokje. Eventueel een beetje tijm.

Zodra het water kookt voegt u het rundvlees toe. Voor een lekkere krachtige runderbouillon gebruik ik 3 soorten: de runderschenkel, soepvlees en een botje!

U kunt het vlees bevroren in het kokende water doen! Dan hoeft u de bouillon ook niet te zeven na het trekken.

Zorg dat het vlees onder water ligt.

Na 3 tot 4 uur zachtjes koken pakt u het vlees uit de bouillon.

Tevens de gekookte ui, prei en wortel.

Het vlees van het bot halen en alle vlees in kleinere stukjes snijden.

De boullion verder afmaken door het vlees er weer in te doen.

Vers gesneden fijne preiringen en stukjes wortel toevoegen.

En eventueel vermicelli. 10 minuten zachtjes laten koken.

Op smaak maken met zout, peper en maggi.

Onze tip:

Heeft u teveel bouillon gemaakt? Vries deze dan in met alleen vlees erin! De groente voegt u pas toe als u de soep weer uit de vriezer haalt en gaat warmen.

Smakelijk !!